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哪些菜吃前要焯水?什么菜吃前要焯水?[图]

06-23 马齿苋 木耳 我要评论

焯水就是将初步加工的原料放入热水锅里加热一下,不用全熟。为了保持蔬菜的光彩,或是去除异味,最好在蔬菜烹饪前进行焯水,那我们平时吃的那些蔬菜最好吃前焯水呢?下面我们一起来看看吧!哪些蔬菜进行焯水后对人体是有好处的。

哪些菜吃前要焯水?什么菜吃前要焯水?(1)

1、吃前要焯水的菜

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

木耳。炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

豆腐。豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。

手机版推筒子 马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。

俗话说病从口入,我们很多的病症都是因为食物的原因,而在我们平日的生活中就更应该注意饮食的健康了,所以上面的内容朋友们的确应该看看。

2、蔬菜焯水的营养方法

沸水焯时间短:用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水时加盐:在焯水时,在水中加入1%的盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前菜别切:尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

焯水后蔬菜立即冷却:蔬菜焯水后温度比较高,它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热,后者营养损失更少。

以上就是我们为您所介绍的四种蔬菜焯水的营养方法,此外,小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。所以,由此可见,蔬菜在焯水的时候水温切忌过高,时间更是不宜过长,才能更好的保护蔬菜营养,让蔬菜营养上桌。

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